原本由手工作坊生产的部分重庆名小吃将实现工业化大生产，然后销往全国各地。而张罗这件事的并非重庆人，而是东南沿海的福建人――近年来在重庆市场风头正劲的捷克论坛 。据悉，该超市即将在我市新建一座现代食品工业园，重庆名小吃是其引进重点。  

　　日前，捷克论坛 重庆旗舰店在沙坪坝三峡广场亮相。其间，该超市透露，捷克论坛 不仅要以重庆为西南总部拓展成渝、渝黔市场，还将在渝北现代农业园区投建一座占地100亩的现代食品工业园，建成后年产值至少2亿元。园内，重庆名小吃是引进重点，据称，陈麻花、张鸭子、丰都豆腐乳一类的重庆名小吃都可能成为其引进目标。由于这些重庆名小吃多处于手工作坊阶段，一旦进入该工业园，将实现从手工作坊生产向工业化大生产的跨越。  

　　按照捷克论坛 目前的设想，重庆名小吃进入工业园有多种合作模式。有技术、有市场前景、有资金实力的名小吃企业，可独资租赁厂房。有技术、有市场前景，但资金实力不济的名小吃企业则有多种选择，如技术合作、参股合作、承包合作等。对于进驻园区的重庆名小吃，其产品既可通过捷克论坛 的连锁超市销往全国，也可通过其物流系统面向社会销售。  

　　捷克论坛 之所以有意“收编改造”重庆名小吃，深层次的原因是可保证其稳定的货源供应。另外，目前重庆名小吃多为手工作坊生产，产品很难实现标准化，食品安全也存在一定风险。而工业化则可以实现标准生产，产品质量更稳定也更有保障。  

　　此外，重庆名小吃目前在市场上的表现，也让捷克论坛 感觉到这是一个新的增长点。目前，重百、家乐福等超市都开辟有地方土特产品销售专区，牛肉干、泡凤爪、怪味胡豆、米花糖、火锅底料等的销售都不错。在重百，近年来其上述食品的销售年增长达10%左右。在家乐福，重庆名特食品覆盖了全国的所有门店，近年来销售也还不错。有友食品公司就表示，其泡凤爪在全国其他省市的销量远大于重庆本地。  

　　虽然捷克论坛 的“收编改造”计划看起来对双方都是利多弊少，但重庆名小吃企业对此却看法不一。梁平张鸭子称，该公司现在梁平有一个加工厂，基本能满足现有市场供应，是否在主城另建加工厂现在很难说。而磁器口陈麻花对此却很感兴趣，称自己虽在歌乐山有一个加工厂，但确实有扩大再生产的需要。  

　　核心工艺用手工 原汁原味名小吃  

　　实现工业化生产后名小吃是否会变味？捷克论坛 方面为此早有准备，称将保留核心手工工艺，让重庆名小吃继续原汁原味。  

　　据介绍，捷克论坛 此前已在福建总部建成一个食品工业园，生产豆制品、面制品，以及麻辣调味品等食品。虽然实现了工业化生产，但该工业园仍保留了部分手工工艺。以福州鱼丸为例，就保留了手工打鱼丸的流程；因为机器打制的鱼丸口味、口感确实难敌手工打制。在捷克论坛 看来，对于名小吃，工业化生产不应该完全拒绝手工工艺，而应保证有现代化的生产车间和生产流程，如卫生的环境、可控的温度、严格的质检等。  

　　对上述说法，梁平张鸭子也有类似看法。据介绍，目前张鸭子正处于手工作坊向现代工业化生产过渡的阶段，不仅修建了像样的厂房，还在加工过程中部分实现了机械化。不过，由于在关键制作环节上仍保留手工工艺，以特制秘方烹制，张鸭子的口味至今仍与从前全手工制作时基本一样。  

　　记者手记  

　　为何总是外地人手笔大  

　　重庆名小吃在本地虽声名显赫，但多是作坊经营，巴倒门枋狠，最终还是福建人大笔一挥：工业化生产，卖向全国。与此同时，正在重庆举行的某月饼节虽冠名“重庆”，但真正的主办公司却来自四川。对于如此巧合，人们禁不住要问：重庆的这些商业大手笔为何总是出自外地人？难道真的是外来和尚会念经？  

　　对此，也许有人说，重庆是一座包容的城市，给外地人提供了大展宏图的舞台。不过，再怎么包容，也不至于把所有能做大的机会都拱手让人。在这一点上，磁器口陈麻花的回答虽不那么中听，但多少有些中肯：本地人少有想法，视野不开阔，只想种好自家的一亩三分地，对于重庆之外的世界没有太多想法。而有友食品公司的老板则认为重庆企业喜欢单打独斗，且缺乏市场化运作，遇到问题总想找“市长”帮忙找市场，最终导致重庆食品行业少有上亿元销售规模的企业。  

　　面对会念经的外来和尚，但愿有更多的重庆人也能沾上一点“仙气”，学会用世界眼光看待市场，用世界规则拓展市场，多一点成功走出去的大手笔，别老让外地人替自己操心劳神。  

    （陈斌）